Traces of sustainability in food practices in a Norwegian kindergarten

Studien undersöker hur hållbarhet är integrerad i matpraxis i en norsk förskola. Forskningen belyser fyra dimensioner av hållbarhet: ekologisk, ekonomisk, social/kulturell och god styrning. Studien fokuserar på hur dessa aspekter tar sig uttryck genom menyplanering, måltidsorganisation och barns delaktighet. Syftet är att förstå hur medvetna matval kan främja hållbarhet i förskolemiljöer och hur barn kan fungera som förändringsagenter.

Resultaten visar att förskolan medvetet integrerade hållbarhet i matpraktikerna. Menyn var varierad med fokus på växtbaserad kost och minskad köttkonsumtion, vilket minskade miljöpåverkan. Det lades också stor vikt vid att minska matsvinn genom portionskontroll och återanvändning av matrester. Ekonomisk hållbarhet uppnåddes genom att hålla nere kostnaderna utan att kompromissa med matkvaliteten. Barnen deltog aktivt i beslut om menyn genom en brevlåda där de kunde lämna in matönskemål, och äldre barn fungerade som förebilder för de yngre. Forskarna bakom studien menar att resultaten visar att medvetet planerade måltider kan vara en arena för att lära barn hållbara matvanor som kan påverka deras liv även utanför förskolan.

Resultaten visar att förskolan medvetet integrerade hållbarhet i matpraktikerna. Menyn var varierad med fokus på växtbaserad kost och minskad köttkonsumtion, vilket minskade miljöpåverkan. Det lades också stor vikt vid att minska matsvinn genom portionskontroll och återanvändning av matrester. Ekonomisk hållbarhet uppnåddes genom att hålla nere kostnaderna utan att kompromissa med matkvaliteten. Barnen deltog aktivt i beslut om menyn genom en brevlåda där de kunde lämna in matönskemål, och äldre barn fungerade som förebilder för de yngre. Forskarna bakom studien menar att resultaten visar att medvetet planerade måltider kan vara en arena för att lära barn hållbara matvanor som kan påverka deras liv även utanför förskolan.

Ciren, B., Hu, A., Aadland, E. K., & Wergedahl, H. (2023). Traces of sustainability in food practices in a Norwegian kindergarten. Nordisk barnehageforskning, 19(3), 85–103.