Formål
Studiet undersøger, hvordan bæredygtighed er integreret i madpraksisser i en norsk børnehave. Forskningen tager udgangspunkt i fire dimensioner af bæredygtighed: økologisk, økonomisk, social/kulturel og governance. Studiet ser på, hvordan disse aspekter kommer til udtryk gennem menuplanlægning, måltidsorganisering og børns deltagelse. Formålet er at forstå, hvordan bevidste madvalg kan fremme bæredygtighed i børnehavesammenhæng, og hvordan børnene kan fungere som forandringsagenter.
Resultat
Resultaterne viser, at børnehaven bevidst integrerede bæredygtighed i madpraksisserne. Menuen var varieret med fokus på plantebaseret kost og reduceret kødforbrug, hvilket mindskede miljøpåvirkningen. Der blev også lagt vægt på at reducere madspild gennem portionskontrol og genbrug af madrester. Økonomisk bæredygtighed blev opnået ved at holde omkostningerne nede uden at gå på kompromis med madkvaliteten. Børnene deltog aktivt i beslutninger om menuen gennem en postkasse, hvor de kunne sende deres madønsker ind, og ældre børn fungerede som rollemodeller for de yngre. Forskerne bag studiet mener, at resultaterne viser, at bevidst planlagte måltider kan være en arena for at lære børn bæredygtige madvaner, som kan påvirke deres liv uden for børnehaven.
Design
Datamaterialet består af semistrukturerede interviews og observationer i en norsk børnehave. Seks ansatte, herunder to pædagogiske ledere, en pædagogmedhjælper, kokken og institutionslederen, blev interviewet om måltidsorganisering og børns madvaner. Derudover blev der gennemført én uges observation under måltiderne med fokus på måltidsmiljø, organisering og børns spiseadfærd. De observerede børn kom fra to afdelinger med i alt 36 børn i alderen tre til fem år.
Referencer
Ciren, B., Hu, A., Aadland, E. K., & Wergedahl, H. (2023). Traces of sustainability in food practices in a Norwegian kindergarten. Nordisk barnehageforskning, 19(3), 85–103.