Traces of sustainability in food practices in a Norwegian kindergarten

Studien undersøker hvordan bærekraft er integrert i matpraksiser i en norsk barnehage. Forskningen tar for seg fire dimensjoner av bærekraft: økologisk, økonomisk, sosial/kulturell, og godt styresett. Studien ser på hvordan disse aspektene kommer til uttrykk gjennom menyplanlegging, måltidsorganisering og barns deltagelse. Formålet er å forstå hvordan bevisste matvalg kan fremme bærekraft i barnehagesammenheng, og hvordan barna kan fungere som endringsagenter.

Resultatene viser at barnehagen bevisst integrerte bærekraft i matpraksisene. Menyen var variert med fokus på plantebasert kost og redusert kjøttforbruk, noe som reduserte miljøpåvirkningen. Det ble også lagt vekt på å redusere matsvinn gjennom porsjonskontroll og gjenbruk av matrester. Økonomisk bærekraft ble oppnådd ved å holde kostnadene nede uten å gå på bekostning av matkvaliteten. Barna deltok aktivt i beslutninger om menyen gjennom en postkasse hvor de kunne sende inn matønsker, og eldre barn fungerte som rollemodeller for de yngre. Forskerne bak studien mener resultatene viser at bevisst planlagte måltider kan være en arena for å lære barn bærekraftige matvaner som kan påvirke livet deres utenfor barnehagen.

Datamaterialet består av semistrukturerte intervjuer og observasjon i en norsk barnehage. Seks ansatte, inkludert to pedagogiske ledere, en assistent, kokken og barnehagestyreren, ble intervjuet om måltidsorganisering og barnas matvaner. I tillegg ble det gjennomført én ukes observasjon under måltidene, med fokus på måltidsmiljø, organisering og barnas spiseatferd. Barna som ble observert kom fra to avdelinger med til sammen 36 barn i alderen tre til fem år.

Ciren, B., Hu, A., Aadland, E. K., & Wergedahl, H. (2023). Traces of sustainability in food practices in a Norwegian kindergarten. Nordisk barnehageforskning, 19(3), 85–103.