Evaluering af den ernæringsmæssige kvalitet af madordninger i dagsinstitutioner.

Formålet med undersøkelsen er å evaluere hvor stor del av barnehagene med matordninger som oppfyller Fødevarestyrelsens (det danske Mattilsynet) anbefalinger for det felles lunsjmåltidet. Fødevarestyrelsen har satt opp følgende kriterium for den ernæringsmessige kvaliteten på barnehagenes mat: ”I 2010 skal 20 prosent av de barnehagene som har matordninger som fungerer som erstatning for matpakken, leve opp til Fødevarestyrelsens anbefalinger.” Rapportens resultater sammenlignes med dette kriteriet.

36 prosent av barnehagene etterlevde Fødevarestyrelsens anbefalinger, mens ytterligere 45 prosent oppnådde mange poeng uten helt å oppfylle anbefalingene. Mange barnehager hadde særlig problemer med å oppfylle anbefalingene som gjaldt ”kjøtt, kjøttpålegg og egg”, særlig i forhold til kvalitet, ”fettstoff” i forhold til både hyppighet og kvalitet, og ”ost” i forhold til både hyppighet og kvalitet. Det betyr at barn i mange barnehager blir tilbudt mer mettet fett enn det som er anbefalt. Undersøkelsen viser at det generelt er litt vanskeligere for barnehagene å oppfylle anbefalingene for kvalitet enn det er å oppfylle anbefalingene for hyppighet. Forfatterne anbefaler derfor å legge vekt på å bruke produkter med en stor andel umettet fett fremfor mettet fett, og oftere å servere fisk, grønnsaker, poteter og fullkornvarianter av ris, pasta og brød. Undersøkelsen viser dessuten at barnehager med matordninger som har eksistert lenge, oftere lever opp til anbefalingene.

Dataene ble samlet inn ved hjelp av et spørreskjema som avdekket hva som ble servert til lunsj uken før. For enkelte matvaregrupper ble det spurt om de siste to eller fire ukene. Spørreskjemaet avdekket dessuten relevante bakgrunnsvariabler om institusjonstype og lunsjordninger. Spørreskjemaet ble sendt ut til representativt utvalg av barnehager i Danmark, 592 barnehager, og ble korrekt fylt ut og returnert av 376 barnehager. På bakgrunn av spørreskjemaet ble det utviklet et poengsystem der barnehagene fikk poeng etter hvor mange av Fødevarestyrelsens anbefalinger som var fulgt. Forfatterne definerte det slik at for at matordningene skulle oppfylle anbefalingene, måtte barnehagen ha minst 80 prosent av den poengsummen det var mulig å oppnå. Materialet ble deretter analysert i statistikkprogrammet SAS.

Nielsen, M.H., Lassen, A.D., Christensen, L.M. & Sabinsky, M. (2011). ”Evaluering af den ernæringsmæssige kvalitet af madordninger i dagsinstitutioner”. Søborg: Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet.